Przepisy

Massamam Curry

Składniki:

200 g filetu z piersi kurczaka

320 g ryzu jaśminowego

3 łyżki pasty massamam curry

400 ml mleczka kokosowego (zamiast mleka moze być śmietanka kokosowa 200 ml - nada gestosci)

1/2 cebuli pokrojonej w drobna kostke
papryczka chilli

5 średnich ziemniaków obranych i ugotowanych

3 łyżki pokruszonych orzeszków ziemnych

1 łyżeczka cukru palmowego
1 łyżeczka sosu rybnego

kolendra liście

Przygotowanie:

Przed gotowaniem ryż przepłukać i gotować w 2 szklankach wody 15-20 min na wolnym ogniu. Na rozgrzaną patelnie wrzucamy cebule, drobno pokrojona papryczke chilli, kurczaka pokrojonego w paski i przesmażamy. Wlewamy mleczko kokosowe (lub śmietanke z 100 ml wody) i dodajemy paste massamam curry. Mieszamy, dodajemy sos rybny, cukier i gotujemy ok 6 min, do zredukowania sosu, w trakcie dodajemy ziemniaki pokrojone w kostke 2cm. Podajemy z ryżem, posypane orzeszkami i kolendra.

Hummus

Składniki:

200 g suchej cieciorki lub z puszki

1 łyżeczka soku z cytryny

1 mały ząbek czosnku

5 łyżka pasty sezamowej tahini

1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)

sól i pieprz

1 łyżka oleju sezamowego lub oliwy extra vergine

Przygotowanie:

Dzień wcześniej należy namoczyć suchą cieciorkę w zimnej wodzie: wsypać do dużego garnka i zalać zimną wodą (ok. 7 cm ponad poziom), odstawić na noc do namoczenia. Nie wylewać wody z moczenia cieciorki. Następnego dnia całość zagotować z dodatkiem szczypty soli. Przykryć, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości przez 11 1/2 godziny. W razie potrzeby uzupełnić wodę gdyby cała wyparowała. Zalewy nie wylewać, wykorzysta¢ ja do potraw. Można skorzystać z cieciorki w puszce, ona nie wymaga namaczania. Jedynie przed użyciem należy odlać wodę.

Odsączoną ciecierzyce umieścić w pojemniku blendera. Dodać kilka łyżek zalewy lub wody z gotowania ciecierzycy lub puszki i zacząć miksować na pastę.

W międzyczasie dodawać resztę składników: sok z cytryny, czosnek, około 2 szczypty soli, szczyptę pieprzu, olej sezamowy lub oliwe oraz kumin. Na końcu pastę tahini, która zagęści hummus. Miksując stopniowo dodawać więcej oliwy, aby uzyskać odpowiednia konsystencje pasty.

Pad Thai

100 gram makaronu ryżowego (3-5 mm)
2 jajka

10 obranych i oczyszczonych krewetek lub pierś z kurczaka lub ser tofu (opcja vege)

2 łyżeczki pasty Pad Thai

2 łyżeczki sosu rybnego

1 łyżeczka sosu sriracha

1 łyżeczka cukru palmowego

2 ząbki czosnku

50 g kiełków fasoli mung

peczek szczypiorku

garść liści kolendry

garść orzeszków ziemnych

olej sezamowy do smażenia

Makaron gotujemy aldente i odsączamy 2 -3 min. Na rozgrzaną patelnie wlewamy olej, wbjamy jajka i mieszając smażymy do całkowitego ścięcia siekając cześci na drobne paski. Dodajemy krewetki (kurczak lub tofu), makaron i przesmażamy. Następnie paste Pad Thai, sos rybny, srirache i cukier. Mieszamy energicznie. Dodajemy kiełki i przesmażamy minute, na końcu dodajemy kolendre i wykładamy na talerz. Posypujemy szczypiorkiem i orzeszkami. Możemy dodać ćwiartke cytryny obok.

Zupa Tom Yum

Składniki:

200 ml mleka kokosowego

400 ml bulionu warzywnego
grzyby straw mushrooms kilka sztuk przekrojonych na pół

40 g zielonego groszku cukrowego
40 g papryki czerwonej paski

3 liście limonki kaffir

łodyga trawy cytrynowej lub szczypta pociętej

1 ostra papryczka

3 dymki wraz z zieloną czescią

2 łyżeczki cukru palmowego
krewetki obrane (31-40) - 8 sztuk
1,5 łyżki pasty Tom Yum

1 łyżeczka sosu sojowego

spora garść listków kolendry do posypania

Przygotowanie:

W garnku zagotuj 2 szklanki bulionu. Dodaj warzywa, liście kaffiru, papryczki chilli drobno pokrojone, cukier, sos sojowy, paste Tom Yum i gotuj 5 minut. Dodaj mleko kokosowe, krewetki i gotuj jeszcze 5 min.

Podajac w miseczce mozna wcześniej wyłowić liście kaffiru i trawe cytrynowa.
Posypać świeżą kolendrą.

Zielone Curry

Składniki:

1 łyżka oleju kokosowego

1/2 cebuli pokrojonej w kostke
50 g cukini

10 g orzeszków ziemnych nie solonych
50 g zielony groszek cukrowy
pomidorki koktajlowe kilka sztuk
500 ml bulionu warzywnego
220 ml mleka kokosowego

2,5 łyżki zielonej pasty curry

3 liście kafiru

10 ml soku z limonki

10 ml sosu sojowego

2 łyżeczki cukru palmowego

10 ml sosu-rybnego

400 g filetu z kurczaka

Przygotowanie:

Olej rozgrzewamy w woku (lub w głębokiej patelni). Dodajemy posiekaną cebule oraz paste curry ciagle mieszając, smażymy przez minute. Wlewamy mleko kokosowe i bulion. Po zagotowaniu wkładamy pokrojone na małe kawałki warzywa i kurczaka. Podgrzewamy bez przykrycia przez 10-15 min, aż kurczak zmięknie. Dodajemy sos rybny, sok i skórke z limonki, brązowy cukier i mieszamy. Na minute przed końcem dodajemy pomidorki koktajlowe w całości. Podajemy z ryżem jaśminowym lub basmati.

Czerwone Curry

Składniki:

1 łyżka oleju kokosowego

1/2 cebuli pokrojonej w kostke
50 g zielonych winogron

50 g pędów bambusa płatki
50 g papryki czerwonej

30 g zielonego groszku
krewetki (30-41) 12 sztuk

500 ml bulionu warzywnego
220 ml mleka kokosowego
2,5 łyżki czerwonej pasty curry
3 liście kaffiru

10 ml soku z limonki

10 ml sosu sojowego

2 łyżeczki cukru palmowego
10 ml sosu rybnego

Przygotowanie:

Olej rozgrzewamy w woku (lub w głębokiej patelni). Dodajemy posiekaną cebule oraz paste curry ciągle mieszając, smażymy przez minute. Wlewamy mleko kokosowe i bulion. Po zagotowaniu wkładamy pokrojone na małe kawałki warzywa. Podgrzewamy bez przykrycia przez 10 min, aż warzywa zmiękną. Dodajemy sos rybny, sok i skórke z limonki, brązowy cukier i mieszamy. Na 5 min przed końcem dodajemy krewetki i winogrona. Podajemy z ryżem jaśminowym lub basmati.

Żółte Curry

Składniki:

1 łyżka oleju kokosowego

1/2 cebuli pokrojonej w kostke
50 g bakłażana tajskiego

50 g cukini

50 g mini kolby kukurydzy

50 g cieciorki z puszki

garść liści szpinaku

500 ml bulionu warzywnego
220 ml mleka kokosowego
2,5 łyżki zółtej pasty curry

3 liście kafiru

10 ml soku z limonki

10 ml sosu sojowego

2 łyżeczki cukru palmowego
10 ml sosu rybnego

200 g tofu pokrojonego w kostke

Przygotowanie:

Olej rozgrzewamy w woku (lub w głębokiej patelni). Dodajemy posiekaną cebule oraz paste curry ciągle mieszając, smażymy przez minute. Wlewamy mleko kokosowe i bulion. Po zagotowaniu wkładamy pokrojone warzywa i tofu. Podgrzewamy bez przykrycia przez 10 min, aż warzywa zmiękną. Dodajemy sos rybny, sok i skórke z limonki, brązowy cukier i mieszamy. Podajemy z ryżem jaśminowym lub basmati.

Zupa Miso Shiru

Składniki:

10 cm kawałek konbu

10 g suszonych ptatków tuńczyka bonito (katsuobushi)

5 szklanek chłodnej wody

5 g suszonych glonów wakame
2,5 łyżki pasty miso Hikari aka lub Shiro

100 g tofu

grzyby shitake

Przygotowanie:

Zagotować glony konbu z katsuobushi (po 5 min dołożyć płatki bonito). Gotujemy jeszcze 10 min - należy uważać, by nie było gorzkie.
Przecedzić wywar zwany dashi.

Do zagotowanego klarownego bulionu dashi dodać paste miso (uprzednio rozprowadzoną w kilku łyżkach goracego bulionu) i od razu odstawić z ognia.

Glony wakame namaczamy wcześniej wrzątkiem 5 min.

Grzyby shitake gotujemy i tniemy w paski.

Do miseczek nałozyć porcje odcedzonych glonów wakame, tofu pokrojone w kostke oraz odcedzone grzyby shitake jesli ich używamy.
Zalać bulionem i opcjonalnie posypać pocietym porem lub sezamem.

Zupa Tom Kha Gai

Składniki:

200 ml mleka kokosowego

400 ml bulionu warzywnego

50 g pędów bambusa

40 g zielonego groszku cukrowego
40 g papryki czerwonej paski

3 liście limonki kaffir

łodyga trawy cytrynowej lub szczypta pociętej

1 ostra papryczka

3 dymki wraz z zieloną czescią

2 łyżeczki cukru palmowego

1 pierś kurczaka (około 300 g)

1,5 łyżki pasty Tom Kha

1 łyżeczka sosu sojowego

spora garść listków kolendry do posypania

Przygotowanie:

W garnku zagotuj 2 szklanki bulionu. Dodaj warzywa, kurczaka pokrojonego w paski, liście kaffiru, papryczki chilli drobno pokrojone, cukier, sos sojowy, paste Tom Khai gotuj 5 min.
Dodaj mleko kokosowe i gotuj jeszcze 5 min.

Podając w miseczce można wcześniej wyłowić liście kaffiru i trawe cytrynowa.
Posypać swieżą kolendrą.

Wakame no sunomo

Składniki:

Wakame suche - 50g
Cukier 20 g
Ocet ryżowy 20 ml

Sezam biały

Przygotowanie:

Glony namaczamy do 15 min w dużej misce ponieważ nabierają objętości.

Ocet z cukrem podgrzewamy do rozpuszczenia i studzimy.

Zalewamy glony, mieszamy z sezamem i gotowe.

Tongbaechu kimchi

Składniki:

Kapusta pekińska 1 szt

SóI himalajska 4 łyżki

Mąka ryżowa 1 łyżka

50 ml sosu rybnego

Cukier trzcinowy 1 łyżka

Biała rzodkiew lub Fuku komachi 0,5 szt
Czosnek niedźwiedzi 2 łyżki

Szalotka 3 szt

1 cebula

cała główka czosnku

3 cm imbiru

łyżka płatków rybnych np.Katsuobushi (krewetki sfermentowane lub pasta krewetkowa )

1,5 szklanki płatków chilli lub papryka gochugaru

Przygotowanie:

Ki Kaeng - kurczka w żółtym curry

Składniki:

mleko kokosowe 0,3 |

250 g kurczaka podudzie
groszek cukrowy 120 g

cukinia 120 g

bakłażan 20 g

cebula mała

2 ząbki czosnku

korzeń imbiru starty (odrobina)
orzechy nerkowca 100 g

pasta żółte curry 2 - 3 łyżeczki
sos rybny 1 łyżka

sos sojowy 1 łyżka

swieża kolendra lub dymka do dekoracji
cukier palmowy 1 łyżeczka

Przygotowanie:

Mięso z pastą curry pokrojone w paski przesmażamy na oleju ok. 4 min, dodajemy po kolei: cebula, czosnek, imbir i smażymy ok 2 min. Następnie dokładamy warzywa i orzechy - mieszamy ok 2 min. Zalewamy mlekiem kokosowym 300 ml, dodajemy sos sojowy, rybny, cukier, liść limonki i dusimy do odparowania.

Podajemy z ryżem jaśminowym lub basmati. Potrawe posypujemy dymką lub kolendrą.

Bo Bun - sałatka wietnamska

Składniki:

150 g makaronu ryżowego

150 g udźca wołowego (mięso można zastąpić kaczką, tofu, tempehem)

świeże warzywa:

krojony ogórek -10 pasków

Marchew - 10 pasków

pak choy 6 liści

edamame 60g

składniki na sos:

sos rybny - 50g

woda - 100g

sok z limonki - 35 9

2 ząbki czosnku

1 papryczka chilli

2 plastry cytryny - trójkąty

sos zagotować i ostudzić

Przygotowanie:

Makaron zalewamy wrzątkiem na 10 min, w tym czasie przygotowujemy mięso pokrojone w plastry, przesmazamy na oleju na wysokim ogniu, podlewamy bulionem i dodajemy łyżeczke sosu ostrygowego.

Makaron wykładamy na dno miski, po bokach układamy warzywa, na koniec mięso i zalewamy sosem.